Baci di dama

A cura di Carlo Adamo

UN PO’ DI STORIA:

I baci di dama sono originari della città di Tortona in Piemonte, dove nacquero più di un secolo fa: da allora, tutt’oggi i baci di dama vengono fatti con gli stessi ingredienti e la stessa forma, nella quale risiede la ragione del loro nome, che deriva infatti dalla composizione del dolce, formato dei due biscottini profumati e friabili che si fondono in un bacio al cioccolato fondente.

La ricetta dei baci di dama si può realizzare sia con le nocciole che con le mandorle; l’aggiunta di cacao all’impasto è una variante, poiché i baci di dama originali vengono realizzati senza.

■ Preparazione

Per preparare i baci di dama, mettete le mandorle nel vaso del mixer e frullatele insieme allo zucchero, che servirà ad assorbire l’olio che sprigioneranno le mandorle. In una ciotola aggiungete il burro morbido (ma non molle) tagliato a pezzi, la farina  e le mandorle tritate e cominciate ad amalgamare con le mani.

Quindi aggiungete all’impasto la buccia d’arancio grattugiata, l’essenza di vaniglia, e il grosso pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Una volta che l’impasto si sarà rassodato, suddividetelo in tanti bastoncini, da cui poi taglierete delle piccole porzioni di impasto (di circa 6-8 gr) che utilizzerete per formare delle palline. Disponete le palline di impasto su una placca da forno, foderata con l’apposita carta. Rimettete di nuovo le palline così formate in frigorifero per almeno altri 30 minuti. Dopodiché infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata; se utilizzate il forno ventilato, la temperatura sarà di 135 gradi.

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, oppure nel forno a microonde. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare. Aiutandovi con un cucchiaino o con una siringa, disponete il cioccolato sciolto (lasciatelo raffreddare fino a che risulti piuttosto denso) sulla parte piatta del biscotto e ricoprite delicatamente con un altro biscotto. Mettete i baci di dama su di un vassoio e lasciate che il cioccolato indurisca, poi potrete servire i vostri deliziosi baci di dama.

Lasagne crema di robiola e funghi porcini

 Per quattro persone:

675 Kcal a porzione difficoltà media pronta in 1 ora ricetta vegetariana si può preparare in anticipo INGREDIENTI 500 gdi funghi porcini 3-4 rametti di prezzemolo 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva 2 spicchi d’aglio

2 dita di vino bianco Sale Pepe 300 gdi robiola 60 gdi Parmigiano Reggiano 100 ml di latte sale grosso 250 gdi lasagne all’uovo 5 gdi  burro 400 gdi pomodoro in pezzi

PREPARAZIONE

Per preparare i funghi

Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Affettarli.

Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna.

Mettere in una padella piuttosto capace l’olio con l’aglio spellato e leggermente schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi.

Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace, quindi aggiungere 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di sale, abbassare la fiamma e cuocere coperto per 5 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di brodo vegetale caldo.

Trascorso il tempo di cottura scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il liquido in eccesso girando di continuo.

A fine cottura regolare di sale, unire una grattugiata di pepe e lasciar insaporire a fiamma spenta e padella coperta.

Per preparare la crema di robiola

Mettere la robiola in una terrina, unire due cucchiai di Parmigiano, il latte ed amalgamare il tutto dapprima con una forchetta, quindi con una frusta per ottenere un composto omogeneo.

Per completare la preparazione

Mettere in una larga casseruola abbondante acqua, portarla a bollore, unire un cucchiaio di sale grosso, un filo d’olio e lessare le lasagne, poche per volta, per appena un minuto.Appena scottate ritirarle su un vassoio coperto da uno strofinaccio pulito.Ungere una teglia di 18×25 o simile con un velo di burro, quindi disporre uno strato di sfoglia. Condire con uno strato di crema di robiola, qualche cucchiaio di pomodoro e parte dei funghi. Mettere un altro strato di pasta e continuare ad alternare gli ingredienti. Soltanto nell’ultimo strato non mettere i funghi, ma terminare con robiola, pomodoro ed il Parmigiano Reggiano tenuto da parte.

Coprire la teglia con alluminio ed infornare nel forno preriscaldato a 200° C per 20 minuti. Togliere l’alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Se occorresse alla fine accendere qualche minuto il grill per far ben dorare la superfici

Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.

Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a200°Cper una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

E’ possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.

Anello di cocomero al moscato

A cura di Carlo Adamo

Ingredienti

Cocomero polpa 800 gr

Colla di pesce16 gr

Vino bianco moscato 500 ml

Zucchero 130 g

Cottura:
10 min Preparazione:
15 min

+ 4 ore di raffreddamento

Dosi per:
6 persone

Preparazione

Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con dell’acqua fredda e lasciate in ammollo per 15 minuti.

Tagliate il cocomero grossolanamente (1), eliminate il grosso dei semini, mettetelo nel bicchiere del mixer (2) e frullatelo (3).

Con l’aiuto di un colino, dalle maglie fitte, passate la purea di cocomero in modo da eliminare completamente i semi e parte delle fibre della polpa (4). In un tegame versate il vino bianco (5) e lo zucchero (6) e fate bollire, a fiamma bassa, per 10 minuti.

Strizzate bene i fogli di gelatina ormai ammorbiditi e uniteli al vino bollente zuccherato (7) lmoscolate bene per far sciogliere la gelatina (8); lasciate raffreddare e unite il succo di cocomero (9).

Mettete il composto in uno stampo a ciambella (o altro stampo) (10-11), coprite con della pellicola trasparente e ponete in frigorifero per almeno 4 ore (12).
Servite l’anello di cocomero al moscato da solo o accompagnato con una macedonia di fragole e panna.

Consiglio

Quando dovrete togliere l’anello di cocomero dallo stampo, immergetelo per qualche secondo nell’acqua calda, quindi rovesciatelo su di un piatto da portata e guarnitelo come meglio credete.In alternativa, preparate questo dessert in stampini individuali.

Risotto ai gamberi e vongole

Ingredienti:
400g riso
200g vongole sgusciate
200g gamberetti
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
peperoncino
100g passata di pomodoro
1 bicchiere vino bianco
80g burro
1,5 lt brodo di pesce o vegetale
prezzemolo

Preparazione:
Soffriggere la cipolla tritata nel burro, unire l’aglio tagliato a metà, il peperoncino nella dose voluta e il riso.
Tostare per qualche minuto, bagnare col vino, far evaporare e unire la salsa di pomodoro.
Portare a cottura unendo brodo caldo man mano che il riso si asciuga, aggiungendo dopo 10 minuti di cottura le vongole e i gamberetti puliti.
Alla fine incorporare il prezzemolo tritato, mantecare bene e servire ben caldo.

Involtini di carne con speck e melanzane

Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini
– 450 g di scamone a fettine
– 2 spicchi di aglio
– 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
– rosmarino, sale grosso, sale, pepe

Per il ripieno
– 2 melanzane lunghe
– 100 g di speck affettato fine
– 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
– mezzo peperone rosso

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Esecuzione: facile

Preparazione:
Scaldate la piastra in ghisa con una spolverata di sale grosso; affettate finemente per il lungo le melanzane e cuocetele sulla piastra rovente un paio di minuti per lato affinchè prendano la rigatura. Tagliate il peperone a striscioline.
Battete le fettine di scamone e, se volete una forma regolare, ritagliate i bordi con un coltello, in modo da ottenere dei rettangoli. Insaporiteli con sale e pepe e ponetevi sopra 1 fetta di melanzana grigliata.
Ungete appena con olio extra vergine di oliva e sovrapponete 1 fetta di speck e qualche strisciolina di peperone, Arrotolate il tutto e formate dei fagottini. Adagiate gli involtini sulla teglia da forno unta di olio con gli spicchi di aglio schiacciati. Insaporite con il rosmarino e infornate a 190° per 10 minuti. Servite caldi.

Pasta fredda Cotto Mozzarella e Verdurine

Ciao a tutti questo mese lo chef propone una ricetta adatta per tutta la stagione estiva, una ricetta molto leggera e facile da preparare.

• 2 persone
• 490 Kcal a porzione
• difficoltà facile
• pronta in 45 minuti
• ricetta light
• si può preparare in anticipo
• si può mangiare fuori

INGREDIENTI

• 100 gdi fagiolini
• 100 gdi pomodorini
• 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• sale
• 2 spicchi d’aglio
• origano
• 50 gdi mozzarelline
• 50 gdi cotto in un unica fetta
• 160 gdi pasta

PREPARAZIONE

• Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti. Lavarli accuratamente sotto acqua corrente. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua salata. Ritirarli, tagliarli a pezzetti di 2-3 centimetrie metterli in una capace ciotola.
• Lavare i pomodorini ed affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Metterli nella stessa ciotola dei fagiolini e condire con metà olio, un pizzico di sale, l’aglio spellato ed affettato e una manciata di origano.
• Scolare le mozzarelline dal liquido di governo, affettarle e unirle agli altri ingredienti.
• Ridurre il prosciutto cotto a cubetti e mettere anch’essi nella ciotola.
• Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con il restante olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola.
• Unire il condimento e mescolare accuratamente.
• Lasciar riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire. E’ ottima anche il giorno dopo.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Fusilli, celentani, rotelle, formati vari assortiti.

STAGIONE

Giugno, luglio, agosto, settembre.

NOTE

• Lasciare la pasta a temperatura ambiente almeno mezz’ora prima di servirla.
• Volendo si puo preparare questa pasta con diversi formati che cuocio tutti insieme, eventualmente buttandoli nell’acqua a fasi successive a seconda del tempo di cottura.

VARIANTE VEGETARIANA

Al posto del prosciutto cotto utilizzare un formaggio tipo Leerdhammer

Insalata di farro, tonno e pomodorini

UNA RICETTA VELOCE, FACILE E OTTIMA PER L’ESTATE…L’IDEALE PER UN PRANZO IN SPIAGGIA!

Ingredienti per 6/8 persone:
250 gr di farro
pomodorini pachino tagliati in 2 metà
tonno
cipolla rossa tritata (facoltativa)
                                             olio extra vergine d’oliva
                                             pepe
                                             sale

Preparazione:

Lessate il farro in acqua salata, scolatelo e fatelo raffreddare.

Versate il farro in una insalatiera grande e mettete tutti gli ingredienti e condite con olio extravergine di oliva.

Mettete in frigorifero per almeno un’ora. E infine gustate!

Torta alla ricotta e nutella

INGREDIENTI:

• 300gr di farina 00
• 200gr di zucchero
• 200gr di ricotta
• 3 uova
• scorzetta di limone grattugiata
• nutella per la farcitura
• codette di cioccolato
• una bustina di lievito
  * Per prima cosa bisogna lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, fino a ottenere un composto omogeneo.

  * In seguito aggiungere i tuorli e la farina setacciata poco per volta.

  * Dopo aver amalgamato bene il composto con tutta la farina aggiungere la scorza di limone, il lievito, le codette di cioccolato e gli albumi precedentemente montati a neve.

  * Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 180° per 40 minuti circa.

  * Infine farcite tutto con la nutella e il gioco è fatto!